Пекари тврде да је један од разлога што нам је хлеб лош у томе што брашно не ваља, или није довољно одлежало. Овоме се може доскочити: хлеб ће бити бољи ако помешате 2-3 врсте брашна од разних произвођача .

Хрскав и мирисан уз мало вештине

Када се меси хлеб, најбоље је да температура брашна буде једнака температури просторије и воде којом се тесто замеси. Зато брашно донето из хладне оставе треба оставити извесно време на собној температури да се загреје .



Квасац који се употребљава за мешање хлеба мора бити свеж, ако се осушио боље је да га баците. Суви квасац у облику зрнаца сме да буде стар највише 6 месеци

Рачуна се да је за 1 кг брашна потребно око 30 г свежег или 15 г сувог квасца

Квасац се раствори млаком водом или млеком, ако је течност преврућа, уништиће гљивице квасца, па тесто неће моћи лепо да нарасте.

Со никада не треба мешати са квасцем јер то успорава процес врења. Најбоље је да се со измеша са брашном и тек онда дода квасац.

У неке врсте хлеба ставља се мало маслаца или јаја. Ове намирнице повећавају запремину хлеба и чине га укуснијим

Веома је важно да се и пре и после нарастања, тесто добро обради руком. Како се то ради, најбоље је да вам покаже нека искусна домаћица

Тесто које нараста не сме бити на промаји

Одличан хлеб добија се ако се тесто замеси дан раније и остави да кисне сасвим успорено. Треба га покрити и оставити на хладно место, или у хладњак, да стоји преко ноћи. Али, такво тесто треба нешто дуже месити.

Хлеб ће имати сјајну кору ако се пре хлеба у пећницу убаци шерпица с врелом водом и остави све време док се тесто пече.

Кора хлеба остаће хрскава ако се испечен хлеб извади из пећнице и стави на жичану решетку да се охлади.