Сушите поврће попут наших предака


Зимница, 29.08.2014.
Саша Бугарчић

Bookmark and Share


У давна времене када није било струје ни фрижидера људи су имали разне начине на које су у јесен припремали намирнице не би ли их сачували током дуге зиме. Један од начина чувања поврћа било је сушење. Сазнајте како се то некад радило.


Исто као и месо, наши преци су сушили и поврће да би током зиме имали довољно хране док не крене пролеће и нови млади изданци по баштама. Сушење поврћа није тешко и може бити веома забаван посао за целу породицу, а ако не желите поврће замрзавати, пратите следеће кораке и осушите поврће на прави начин, баш онако како се то некад радило.


За почетак, потребно је да прибавите свеже, органски узгојено поврће, ако сте имали своју башту, још боље, уберите све остале плодове и крените на сушење. Сво поврће пажљиво оперите, а затим их детаљно обришите, јер ако остане влаге, на поврћу се може развити плесан. Такође се препоручује да поједино тврђе поврће као што су махуне кратко бланширате у води и на тај начин убијете све бактерије које би могле произвести плесан.



Од алата вам је потребна велика игла и куварски конац на који ћете низати ваше воће или поврће, па лагано крените као да правите украс за јелку од кокица.











Након што сте на конопац нанизали поврће или воће одаберите топло и добро осветљено место где ћете повешати ваше низове. Поента је да пронађете место које је осунчано и на коме ће се поврће осушити брзо, али не пребрзо да споља буде суво, а изнутра влажно.
Време сушења зависи од места на коме се суши, ако низове ставите на прозоре који су на сунчаној страни биће вам потребно свега око две недеље. Након што се поврће осушило спремите га у стерилне теглице са херметичким затварањем.


Готово сво поврће се може сушити, а најбољи укус имаће гљиве, јабуке, махуне, такође пробајте броколи, шаргарепу, црвени лук, грашак… Сушено поврће додајте у супе и гулаше током целе зиме и тиме ћете смањити употребу куповине поврћа ван сезоне, а можете га самлети и у млину за кафу и користити као зачин, посебо ако је у питању црвени лук и паприка.


Сушење биљака може вам бити од велике користи и уштеде током хладнијих месеци, а суве биљке вашим јелима даће много више ароме и укуса од било чега купљеног у продавници. Ако биљке берете директно из своје баште, пазите да их берете одмах при врху, јер је ту концентрација ароме највећа.



Биљке које треба да искористите за сушење треба да буду искључиво здраве и свеже биљке, скините све пожутеле и увеле листиће. Пре него биљке ставите на сушење обавезно их оперите под млазом хладне воде, одстраните све нечистоће, па их нежно осушите папирним убрусима. Биљке треба да буду потпуно суве пре него започнете процес сушења.


Сушење у везицама је добро за биљке као што су лаванда, мајоран, жалфија, рузмарин, нана, лимунова трава. Једноставно завежите неколико гранчица одређене биљке у једну везицу и ставите у папирну кесу. Затворите и ставите кесу на топло и тамно место са добром циркулацијом ваздуха. Температура просторије би требало да буде од 20-25 степени целзијусових.


Сушење на ваздуху је погодно за босиљак, ким, коријандер, тимијан и рузмарин. Биљке очистите од стабљика, а листиће одвојите, па их послажите на тацну коју ћете ставити на топло и тамно место. Биљке свакодневно мешајте док не буду потпуно суве.


Сушење у рерни је најбоље за босиљак, ловор, нану и жалфију. Једноставно на папир за печење послажите само листове биљака и ставите у рерну. Рерну не морате палити већ биљке само оставите унутра преко ноћи. Ово је најбоље за рерне које раде на плин.


Након што сте биљке осушили, добро их прегледајте и склоните све листиће које је можда захватила плесан. Смрвите суве листове и спремите у теглице са херметичким затварањем. Чувајте их на хладном, сувом месту да укус и мирис задрже што дуже. Ако их поређате на радни сто изгледаће лепо, али ће много дуже трајати ако их спремите у ормариће.


Биљке можете чувати и тако што ћете их замрзнути, а за то су најбољи босиљак, першун и влашац. Самељите зачине са мало воде, ставите у посудице за лед и замрзните. Са зачинским биљем можете ароматизовати сирће тако што ћете у теглицу ставити биљке и залити белим стоним сирћетом и оставити на хладном месту 4-6 недеља, повремено мешајући.







Текст преузет са http://lifepressmagazin.com/


Bookmark and Share

Pritke za baštu