Паприцирана кобасица од чистог свињског меса


Зимница:Слано, 08.10.2013.
Саша Бугарчић

Bookmark and Share


Састојци:

20 kg свињског меса.

Зачини за кг масе:
28 g соли,
20 g слатке паприке,
5 g љуте паприке,
1 g млевеног бибера,
у вину згњечен бели лук у количини по укусу.



Ова кобасица се може дуго одржати, а користи се сваки део свињског меса, па ће и производ имати различит квалитет. У принципу се пуни у шира црева. Месо богато жилама, као што је месо главе, лопатица и др. прво треба очистити од жила и пропустити кроз машину за млевење меса, кроз плочице са отвором 6-8 mm. Самлевеној маси се дода нешто воде и све се меша док маса не постане чвршћа, а затим се додају зачини, па се поново све добро измеша. Готова маса се стави у погодан суд и чува 24-48 сати у фрижидеру.

Пуни се у црева ширине 40-45 mm, дужине око 10 cm и окачи на штап ради сушење. После се преноси у неку суву просторију ради даљег и дужег сушења и зрења.







Bookmark and Share