Papricirana kobasica od čistog svinjskog mesa


Zimnica:Slano, 08.10.2013.
Saša Bugarčić

Bookmark and Share



Sastojci:

20 kg svinjskog mesa.

Začini za kg mase:
28 g soli,
20 g slatke paprike,
5 g ljute paprike,
1 g mlevenog bibera,
u vinu zgnječen beli luk u količini po ukusu.



Ova kobasica se može dugo održati, a koristi se svaki deo svinjskog mesa, pa će i proizvod imati različit kvalitet. U principu se puni u šira creva. Meso bogato žilama, kao što je meso glave, lopatica i dr. prvo treba očistiti od žila i propustiti kroz mašinu za mlevenje mesa, kroz pločice sa otvorom 6-8 mm. Samlevenoj masi se doda nešto vode i sve se meša dok masa ne postane čvršća, a zatim se dodaju začini, pa se ponovo sve dobro izmeša. Gotova masa se stavi u pogodan sud i čuva 24-48 sati u frižideru.

Puni se u creva širine 40-45 mm, dužine oko 10 cm i okači na štap radi sušenje. Posle se prenosi u neku suvu prostoriju radi daljeg i dužeg sušenja i zrenja.








Bookmark and Share