Rižoto sa šafranom (risotto alla milanese)



Sastojci:

400g pirinča
1 l goveće supe
1 čaša suvog belog vina (2 dl)
50g putera (maslaca)
maslinovo ulje
1 srednja glavica luka
1 kašičica šafrana
150g narendanog parmezana



Priprema:

U tiganju sa dubokim dnom ili prikladnoj šerpi na polovini navedene količine putera i malo maslinovog ulja na laganoj vatri kratko popržite sitno naseckan luk (2-3 minuta, pazite da ne zagori). Ubacite pirinač i tostirajte ga par minuta, potom ulijte vino, a nakon što ishlapi počnite dodavati supu malo pomalo. Važno je da rižoto stalno mešate od trenutka kad ste ulili vino pa sve do kraja kuvanja. Pred kraj, odnosno kod zadnjeg dolivanja dodajte šafran, kojeg ste prethodno namakali u supi, a kad tečnost skoro ispari ubacite preostali puter i parmezan. Promešajte, ugasite vatru i pustite da poklopljeno odstoji nekoliko minuta.Po želji pospite naseckanim peršunom ili vlašcem.




Napomena:

Ukoliko ne želite koristiti puter, rižoto možete pripremati samo na maslinovom ulju. Takođe, pre početka kuvanja odvojite malo supe, ohladite je i u nju stavite šafran da se namače oko 30 minuta.


Italijanski tradicionalni recept