Đumbir je trajna gomoljasta biljka, kvrgavog, nepravilnog oblika, svetložute boje sa tankom koricom. Raste u toplim krajevima jugoistočne Azije, Indije i Kine, kao i u Africi, na Karibima, a dolazi sa Jamajke gde je veoma cenjen kao začin.


Đumbir je aromatičnog, jakog, oštrog ukusa, ali prijatnog mirisa, koji spada u najtraženije i najskuplje začine. Kupuje se kao svež, čvrst i gladak, što ukazuje na svežinu, a njegova dužina pokazuje zrelost. Kod nas se ne može naći svež, što ukazuje na ljusku, kada ga ne treba ljuštiti, dok stariji ima kožicu koja se lako uklanja i može se naći u mnogim trgovinama.


Koristi se u raznim oblicima kao: svež ili sušen u prahu - koji služi kao začin svim vrstama jela počev od čorbi do začina za sve vrste mesa i ribe; konzerviran u sirupu, ušećeren... Sveži đumbir se može koristiti za slana i slatka jela, dajući ljutu ali osvežavajuću aromu marinadama, supama, plodovima mora, raznim mesima, testima za kolače, kompotima, napitcima.



Najbolji je antikoagulant na svetu, pomaže kod gubitka pokretljivosti starijih osoba. Đumbirov enzim ZINGIBEN moćan je kao bromelain u ananasu ili papain u papaji. Pošto ima više od 12 antioksidansa koji uklanjaju slobodne radikale, visokoreaktivne molekule kiseonika koje oštećuju naše stanice u organizmu, deluje smirujuće na želudac, reguliše probavu, ublažava reumatske tegobe, reguliše holesterol, protivtumorska svojstva - posebno kod karcinoma kože, sprečava stvaranje tromba, deluje protiv čira na želucu.


ĐUMBIR NEMA ŠTETNO DELOVANjE.



dipl.ing. Gordana Rehak