Зимница :

Циљ сваког конзервисања хране је спречавање размножавања и развоја микроорганизама. Сушење поврћа (дехидратација) је поступак којим се из свежег поврћа одстрањује вода. Под контролисаним условима температуре, влажности и ваздушних струја долази до испаравања воде до те мере да се обезбеди одређени квалитет и временска трајност производа.

У зимским месецима се планирају пролећни радови, спремају свињокољи и праве се оне дивне ствари: кулен и кобасице. Понудићемо Вам неки од начина припреме тих укусних специјалитета. Свако има своју тајну,али упознајте технологију производње

Сирће је разређен раствор сирћетне киселине (5-10%). Природно сирће је продукт метаболизма живих сирћетнокиселинских бактерија, који осим сирћетне киселине садржи и друге материје метаболизма, екстрактне материје полазне сировине те материје које настају током дозревања и старења сирћета. Стога има, осим специфичнога киселог укуса, и друге корисне утицаје на организам, с обзиром на изворну сировину, па и здравствене ефекте који се посебно приписују јабучном сирћету.

За добијање доброг киселог купуса следеће компоненте треба да буду у оптималном складу. То су: - запремина бурета које на дну треба да има чесму за претакање расола; - количине купуса, воде и соли; - температурни режим у току процеса кисељења; - правилан режим претакања.

Ова кобасица се може дуго одржати, а користи се сваки део свињског меса, па ће и производ имати различит квалитет.