Kuhinjica :

Priprema se od paprika uzgajanih u blagorodnim dolinama Srbije, jedrih od bistre planinske vode, od sunca crvenih, od čistog vazduha snažnih i zdravih, mirišljavih i ukusnih od plodne nezagađene zemlje. Samo od takvih paprika zlatne ruke srpskih domaćica, po starim receptima pripremaju nadasve čuvene specijalitete.

Vreli letnji dani idealna su prilika da za zimu pripremite savršen dodatak mnogim jelima. Reč je o paradajzu sušenom na suncu koji će vašim jelima dati posebnu aromu. Postupak je krajnje jednostavan, samo je potrebno da odaberete odgovarajuću vrstu paradajza, sa manje semenki i više mesa.

Odaberite za slako poluzrele šljive, da se mogu lako ljuštiti. Oljuštene šljive staviti u krečnu vodu da odstoje sat-dva. Kad ih povadite i isperete u dve-tri vode, izvadite im koštice, pa ih stavljajte na čistu suvu krpu da se dobro ocede.

Sećate li se jeseni kad ste bili mali i mirisa pečenih paprika, ajvara, paradajza, džema? Vidite li u mislima bakin i mamin špajz, uredno poslaganih tegli sa raznim đakonijama koje su čekale zimu? Najviše ste voleli slatko, priznajte!

Ajvar je pikantan specijalitet od ukuvanog povrća, posebno prijatanog ukusa, čiju osnovu čine šiljata crvena paprika, plavi patlidžan, beli luk i ljuta paprika. Popularan je na čitavoj teritoriji Balkana. Zavisno od kvaliteta paprike i dodate količine ljute mlevene paprike, postoje tri vrste ajvara - blag, srednje ljut ili vrlo ljut. Ajvar se koristi kao namaz na hleb ili sendvič, kao glavni dodatak jelima sa roštilja ili pečenom mesu ili kao salata. Ime potiče od turske reči “hayvar” što znači usoljena ikra.