Кухињица :

Припрема се од паприка узгајаних у благородним долинама Србије, једрих од бистре планинске воде, од сунца црвених, од чистог ваздуха снажних и здравих, миришљавих и укусних од плодне незагађене земље. Само од таквих паприка златне руке српских домаћица, по старим рецептима припремају надасве чувене специјалитете.

Врели летњи дани идеална су прилика да за зиму припремите савршен додатак многим јелима. Реч је о парадајзу сушеном на сунцу који ће вашим јелима дати посебну арому. Поступак је крајње једноставан, само је потребно да одаберете одговарајућу врсту парадајза, са мање семенки и више меса.

Одаберите за слако полузреле шљиве, да се могу лако љуштити. Ољуштене шљиве ставити у кречну воду да одстоје сат-два. Кад их повадите и исперете у две-три воде, извадите им коштице, па их стављајте на чисту суву крпу да се добро оцеде.

Сећате ли се јесени кад сте били мали и мириса печених паприка, ајвара, парадајза, џема? Видите ли у мислима бакин и мамин шпајз, уредно послаганих тегли са разним ђаконијама које су чекале зиму? Највише сте волели слатко, признајте!

Ајвар је пикантан специјалитет од укуваног поврћа, посебно пријатаног укуса, чију основу чине шиљата црвена паприка, плави патлиџан, бели лук и љута паприка. Популаран је на читавој територији Балкана. Зависно од квалитета паприке и додате количине љуте млевене паприке, постоје три врсте ајвара - благ, средње љут или врло љут. Ајвар се користи као намаз на хлеб или сендвич, као главни додатак јелима са роштиља или печеном месу или као салата. Име потиче од турске речи “хаyвар” што значи усољена икра.